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2款月饼的制作方法

[08-26]   来源:http://www.inkjetremix.com  生活知识   阅读:850

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正文:

榨菜月饼的制作方法:
1.普通面粉300克、色拉油100克、水少许。
2.鲜肉肉糜200克、榨菜糜1团、味精少许、葱少许、黄酒少许、芝麻油少许、鸡蛋1个(蛋黄取出,做最后刷饼用)、色拉油少许、生抽少许。 

 
制做方法:
1.将面粉200克加水搓至纯滑起筋,成“水面”待用。
2.将面粉100克加油揉搓至纯滑,成“油面”待用。
3.把用料2,全部拌匀,成肉糜待用。4.将水面、油面分别分成6等份(想作几个就做几等份),把“水面”包“油面”成圆球形、压扁、用切面棍开成圆形(跟包水饺皮一样),跟包包子一样,把肉糜包在里面,交界处粘上方的油纸(^_^我是用印花纸的)、用毛刷沾蛋黄后,置于烤盘内(预先要刷油)。 
5.烤箱炉温180℃———200℃,选择上下烤方式,20分钟即可

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酥皮月饼制作方法:

1、酥皮的做法;
1 面粉加猪油搽成干油酥面.比例是2;1
2 面粉加水加猪油揉成水油面.比例是4;2;1
3 水油面包在油酥面的外面,擀成饼,就是酥皮了.

2、酥皮的做法有点麻烦,但是很容易成功,一般做出来就很好吃。

用普通面粉就可以。
1:酥皮 色拉油60G,面粉150G,水45G,细糖15G(我 开始以为糖太少了,其实是够了,皮子还是不要很甜的好)
全部材料混合,揉成面团,揉到面光手光盆光,用保鲜膜包好,醒半个小时

2:酥油 面粉100G,色拉油50G
混合材料,能团成团就可以(我做的时候以为油太多了,其实酥油就是那么软的)
保鲜膜包好醒半小时

3:把酥皮擀成面片包好酥油,压扁擀平,再折叠几次,擀薄,想要层数多一点就多折几次擀平。

这样酥皮就做好了,要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了,刷上蛋液,撒芝麻,用190度烤20分钟的样子就好了, 这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。
一次用不完就用保鲜膜包好,可以冷藏起来以后用。

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1. 油皮
      材料:面粉50克,色拉油20克,温水45克。
      做法:把色拉油倒入面粉中搓匀,然后慢慢加温水,揉成一个面团。可以多揉一会,这样面团会比较有弹性~

2. 油酥
      材料:面粉34克、色拉油17克。
      做法:同样拌匀成粘糊状。

3. 两种面团都盖上湿布,放20分钟左右~   
      然后都搓成长条,各切成4个小剂子。

4. 把油皮的剂子擀成薄片,中间放上一个油酥。
      包起来,擀开成长条;卷起来,交叉方向再擀开;重复3次。

5. 擀成长条的面皮卷成圆卷,压扁,擀成薄片,包上馅。
      关于馅,说一下,香菇肉末就是把香菇泡好,洗干净,切成小丁,挤干水,加入肉馅,盐,少许油,味精,拌匀即可~

      豆沙蛋黄的做法:在面皮上先放一层豆沙:然后放上半个咸蛋黄,上面再盖上豆沙


6. 包起来,收好口。翻过来,打一个蛋,只用蛋黄用小刷子在上面刷上蛋液
      要好看一点的话,再粘上黑芝麻~

7. 为了防止上面烤焦了,可以在上面铺一层锡纸,200度,烤到大概15分钟的时候,可以把锡纸拿掉再烤20分钟,这时候刷在上面的蛋液就会变成金黄色。每隔20分钟看一下。

说明:
放黄油还是色拉油,据说黄油分层效果差些,但热量较少。
用黄油时,揉面的时候可加点盐。


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